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福州西点烘焙创业综合班 |  |
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课程信息
课程介绍
福州西点烘焙创业综合班
提拉米苏，手指饼干，马斯卡布尼芝士慕斯，轻乳酪芝士，无糖果仁糖芝士蛋糕，榴莲千层，抹茶千层，千层盒子，德式黑森林，樱桃馅心，黑巧克力慕斯，奶油慕斯及装饰，柠檬芝士塔，塔壳制作柠檬酱，芝士馅，百香果香芒，芒果慕斯，百香果啫喱，榛子薄脆，杏仁蛋糕，果茸淋面，仿真青苹果，苹果内馅制作，淋面制作，蜜豆天使，香草奶冻杯，草莓布丁，网红沙皮狗，巧克力慕斯，意大利蛋白糖
法式马卡龙：马卡龙制作：覆盆子馅，椰香馅，巧克力馅，抹茶馅
皇家巧克力蛋糕：香草奶油慕斯，牛奶巧克力慕斯，彩色豹纹淋面
仿真柠檬：柠檬甘那许，玛莫芒果酱，巧克力喷面，整体装饰，
仿真樱桃：樱桃内馅制作，樱桃奶冻制作，淋面技巧
蒙布朗：金融蛋糕，栗子奶油霜，栗子香缇奶油
杨枝甘露：橙味玛德琳
紫薯芝士蛋糕：香草曲奇，原味芝士糊，紫薯芝士糊
歌剧院：黄油忌廉，巧克力甘那许，杏仁海绵，巧克力淋面
法式慕斯冰淇淋雪糕
拿破仑酥
ENTREPRENEURSHIP GUIDANCE
25天烘焙学习内容
1-2天，面包理论课，面包打面整形
花色面包：豆沙包，椰丝包，墨西哥包，南瓜奶棒包，台式菠萝包，菱式菠萝包，耶稣火腿包，汉堡，披萨，玉桂糖甜甜圈，
各式巧克力甜甜圈，肉松包
方包：北海道吐司，中奶吐司，蔓越莓吐司，全麦吐司，总汇三明治，岩烧乳酪，芝士火腿三明治
法包类：法棍，脆皮法棍片，蒜蓉法香片，凯撒大帝，恰巴塔，全麦包，德式碱水包
中式类：蛋黄酥，彩酥，广式月饼，桃酥
软欧：天然酵种核桃芝士软欧，葡式蛋挞，各式松饼，雪花酥，牛轧糖，珍妮曲奇，蔓越莓曲奇，无糖核桃燕麦曲奇，焦糖苹果奶油包，虎皮蛋糕卷
椰香手撕包，大理石方块，黑钻吐司，仿真土豆包，红丝绒拉丝面包（软欧），芒果爆浆流心面包，乡村面包（硬欧），毛毛虫，抹茶蜜豆软欧，奶酪包，香蕉包，司康饼，肉松卷，俄式大列巴，原味牛角，巧克力牛角，黄桃丹麦包，蓝莓丹麦包，玉柱葡萄椰子丹麦，抹茶空心酥皮卷，竹炭肉松蛋黄包，辣辣热狗小面包，西班牙油条
——针对创就业人员悉心指导——
6天咖啡饮品
咖啡基础知识：
虹吸式咖啡壶的操作
单品咖啡基础、意式咖啡萃取、奶泡制作技巧、意式咖啡拉花入门，咖啡雕花入门，简单的意式咖啡制作（拿铁，卡布奇诺，摩卡等）
茶饮：茶的基础知识，传统茶类（红茶，绿茶，青茶，白茶，黄茶，黑茶）
花草茶（菊花茶，玫瑰花茶，茉莉花茶等）
经典保健茶：桂圆红枣茶，新鲜水果茶
流行茶饮：
红柚冰果茶，芭乐冰果茶，柚香茉莉冰果茶，水果青茶，冰摇爆柠四季春，九珍乌龙奶盖茶，芭乐火龙奶盖茶
台式奶茶：冲绳黑糖奶茶，原味奶茶，珍珠奶茶
牛乳茶：茉莉绿茶牛乳，四季春牛乳茶
气泡水，气泡茶：红柚莫西多苏打，森林莓果苏打，九珍乌龙气泡茶，香诱蜜桃，
冰沙：慕斯雪，青柠薄荷冰沙，蓝莓香蕉冰沙，摩卡黑森林，椰风抹茶魔酷冰
9. 结业作品的制作：ps：以上花卉的制作，搭配，上色以及花束都 会讲解，结业作品的规格是三层，分别为8寸，6寸，4寸
翻糖10天课程
30天裱花课程
1. 翻糖的起源：工具的认知，糖皮的分类和翻糖皮配方的讲解以及制作（如玫瑰花）
2. 花卉制作：（如：康乃馨，马蹄莲，百合花）
3. 花卉制作：蝴蝶兰，非洲菊，扶桑花的制作
4. 花卉制作：牡丹，豌豆，鸡蛋花，樱花波斯菊，大慧兰的制作
5. 卡通公仔：（如：ktiiy猫，小熊，愤怒的小鸟的制作）
6. 人物：（如：新娘、新郎的制作）
7. 手帕式覆盖的装饰：浮雕，蝴蝶结，珍珠花边，蕾丝的讲解与制作
8. 练习糖皮的包法：（各种异形状：心形，方形）
第1.2天---圆形胚。 第3.4天---方形胚，
第5.6天---心形胚， 第7.8天圆弧胚，
第9天整体抹胚， 第10天花边，水滴，玫瑰，
第11天吊边，牙形，小草，线条。
第12.13天玫瑰，旋转玫瑰，五瓣，百合，牡丹，康乃馨。
第14天花卉复习， 第15.16天生肖制作，任选三种，
第17天，字体练习， 第18.19天，生肖复习，
第20.21课程复习。 第22-24天传统蛋糕练习，
第25.26欧式蛋糕练习，第27.28天，创意蛋糕练习，
第29天滴落蛋糕练习，创意色彩蛋糕，
第30天结业蛋糕制作
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